30 de dez de 2012

Lombo com Bacon

Esse prato é daqueles bem tradicionais e sem segredos. A diferença está na marinada que deve ser feita com antecedência de 24 a 48 horas, para que a carne fique muito bem temperada.

Ingredientes:

1 kg de lombo 
10 batatas bolinha
4 ramos de alecrim 
5 pimentas dedo de moça picadas sem semente
4 ramos de tomilho
1 colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (sopa) de sal grosso
1 xícara (chá) de vinho branco seco
10 fatias de bacon

Preparo:

Misture os temperos (vinho, pimentas, sal, alecrim e tomilho) em uma vasilha grande com tampa ou em um saco plástico. Coloque o lombo para marinar por 24 a 48 horas na geladeira, virando-o na marinada de vez em quando. Coloque o lombo em uma assadeira, despeje a marinada por cima, cubra com as fatias de bacon e leve para assar coberto com papel alumínio por 20 minutos. 

Enquanto isso, lave as batatas bolinha e cozinhe-as em água e sal (1 colher de sopa de sal é suficiente) por 15 minutos. Reserve.

Retire o papel alumínio do lombo, coloque as batatas ao redor e continue a assar por mais 40 minutos.



Tender de Chester a Moda da Carla Pernambuco

Essa receita de Tender veio do Programa da Carla Pernambuco. O tender deve ser marinado por 24 horas para depois ser assado e regado com a marinada enquanto assa. O resultado é uma capa caramelada deliciosa e um tender bem suculento.

A receita está reproduzida abaixo e também disponível aqui.

Ingredientes:

1 tender de chester (ou suíno)
1/2 xícara (chá) de açucar mascavo
1 1/2 xícara (chá) de refrigerante de cola
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
2 colheres (sopa) de raspa de casca de laranja
12 cravos

Preparo:

Faça cortes cruzados no tender e espete os cravos. Misture todos os ingredientes do tempero em um pote com tampa e coloque o tender dentro para marinar por 24 horas. 

Asse o tender por 40 minutos, regando com a marinada a cada dez minutos.


Foto por Herlandes Tinoco



Torta de Queijo com Damasco

Essa postagem veio meio atrasada, devido a impossibilidade de postar receitas nesse final de ano. A ideia original era sugerir pratos para a ceia de Natal, mas como não foi possível, fica de sugestão para a ceia de Ano Novo.

Os que fiz para o Natal:

Torta de Queijo com Damasco
Tender de Chester a moda da Carla Pernambuco
Lombo com bacon
New York Cheesecake 
Taça de chocolate com uva (receita aqui, só substituindo os morangos pelas uvas)

Vamos ao primeiro:

Ingredientes:

500 g de massa folhada semi laminada (comprada pronta)
100 g de damascos secos picados
200 g de queijo gruyere picado
200 g de queijo cottage
2 caixinhas de creme de leite
pitada de noz moscada
pitada de sal
1 envelope de gelatina sem sabor (12g)

Preparo:

Abra 2/3 da massa em uma superfície enfarinhada e transfira-a para numa forma (usei uma redonda de fundo removível - 20 cm de diâmetro, mas pode ser utilizada qualquer forma). Coloque uma folha de papel manteiga (cortada no tamanho da forma) sobre a massa e espalhe feijões ou outro grão. Leve para assar por 15 minutos em forno baixo. Retire do forno, guarde os feijões (eles podem ser usados com a mesma finalidade uma próxima vez) e retire o papel manteiga. Reserve.

Para o creme de queijo, aqueça o creme de leite em uma panela, coloque o cottage e o queijo picado e deixe derreter. Tempere com sal e noz moscada. Desligue e acrescente os damascos. 

Para derreter a gelatina, coloque em um potinho 3 colheres de água e leve ao microondas por 20 segundos. Retire, acrescente a gelatina em pó e misture até que ela derreta. Junte ao creme de queijo e misture para incorporar bem.

Coloque o creme sobre a massa e volte para o forno baixo (180 graus) por 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada. Deixe esfriar antes de servir. O ideal é fazer um pouco antes e esperar esfriar totalmente, para depois servir (caso sirva ela muito quente, o queijo estará derretido).

Foto por Herlandes Tinoco

9 de dez de 2012

Pavê de Framboesa

Aproveitando que as framboesas em caldas chegaram por aqui, nada mais propício do que testar todas aquelas receitas que vivem aparecendo em livros importados e que nunca conseguimos fazer pela falta dos ingredientes.

Esse pavê de framboesas foi mais um teste utilizando um creme de queijo doce (escolhi ricota, mas pode ser feito também com cream cheese) e biscoitos. Bem prático, rapidíssimo e delicioso.

Como usei só um potinho de creme de ricota, não rendeu tanto: serve seis taças. Se quiser, dobre a receita.

Para quem não encontrar as framboesas, pode ser feito com morangos em calda.

Ingredientes:

250 g de creme de ricota
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
12 biscoitos champagne
2 colheres (sopa) de licor de amêndoas
500 g de framboesas em caldas

Preparo:

Bata o creme de ricota na batedeira com o açúcar por 3 minutos. Reserve. Misture a calda da compota de framboesas com o licor e molhe os biscoitos até ficarem bem úmidos e macios. 

Reserve algumas framboesas para finalizar.

Intercale camadas de biscoito/creme de ricota/framboesas. Finalize com o creme e as framboesas reservadas.

Foto por Cynthia

2 de dez de 2012

Brownie de macadâmia e cerejas

Brownie sempre é uma boa pedida em qualquer momento do dia, principalmente ainda morno acompanhado de sorvete e calda quente. 

Essa receita é daquelas rápidas, bem tradicional e simples de ser feita. A única atenção é no tempo de forno, pois o brownie tem que ficar cremoso e não assar demais.

Ingredientes:

500 g de chocolate meio amargo
200 g de manteiga sem sal
8 ovos
1 e 3/4 xícara (chá) de açúcar refinado
1 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
100 g de macadâmias
150 g de cerejas em calda escorridas

Calda:

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara (chá) de água


Preparo:

Derreta o chocolate no microondas conforme explicado aqui. Derreta a manteiga também no microondas em uma tigela separada. Misture a manteiga e o chocolate e reserve.

Bata os ovos com o açúcar na batedeira até dobrarem de volume (5 minutos). Acrescente o chocolate misturado com a manteiga e misture. Acrescente a farinha de trigo e incorpore com uma colher de pau ou espátula. 

Passe as cerejas e as macadâmias na farinha de trigo para que não afundem na massa. Retire o excesso de farinha e misture-as à massa. 

Unte uma forma retangular média (30x22cm), forre com papel manteiga e unte novamente por cima do papel. Distribua a massa e asse por 30 minutos em forno pré-aquecido (a 180 graus).

Para a calda, misture os ingredientes em uma panela até que derretam. Sirva sobre as fatias de brownie.

Foto por Herlandes Tinoco

25 de nov de 2012

Penne com salame italiano, alcaparras e azeitonas

Massas em dia de semana para mim tem que ser leves, sem muito molho. Essa receita, também do Curtis Stone, veio em uma boa hora e foi perfeita para acompanhar uma taça de vinho em um final de dia.

O livro, maravilhoso, é esse aqui.

Ingredientes:

250 g de penne
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
100 g de azeitonas pretas fatiadas
2 colheres (sopa) de alcaparras
7 fatias finas de salame italiano
10 tomates cereja
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
sal e pimenta a gosto
queijo parmesão para servir

Preparo:

Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem. Reserve. 

Unte uma assadeira pequena com 1 colher de azeite. Coloque os tomates e tempere com sal e pimenta. Leve para assar por 10 minutos ou até que o tomate rache.

Para o molho, aqueça o azeite em uma panela, junte o salame e frite por 2 minutos. Retire e reserve. Pique o alho e doure-o na mesma panela. Acrescente as azeitonas, o tomate, as alcaparras e o salame. Acrescente o vinho e deixe-o evaporar. Volte com o salame, misture a massa, acerte o sal e sirva com o parmesão.

Foto por Herlandes Tinoco

18 de nov de 2012

Creme de chocolate branco com negresco

Outro dia comi essa sobremesa em um almoço no Graciliano e desde então estou tentando achar a receita. Pois bem, achei algumas, mudei e no final ficou como queria. Taí o resultado:

Ingredientes:

2 pacotes de biscoito negresco
1 lata de leite condensado
3 caixinhas de creme de leite
1 colher de manteiga
350 g de chocolate branco

Preparo:

Quebre os biscoitos e reserve. Em uma panela, acrescente a manteiga e o leite condensado e cozinhe até ferver. Retire e deixe esfriar. Acrescente o chocolate picado e mexa até derreter. Junte o creme de leite. 

Forre o fundo de uma travessa ou potinhos com o creme, espalhe uma parte do biscoito quebrado. Repita o procedimento com mais duas camadas. Leve para gelar por 2 horas antes de servir.

Foto por Herlandes Tinoco


16 de nov de 2012

Frango com Quiabo do Curtis Stone

Ele chama de frango com quiabo à moda brasileira, mas fora o quiabo, o preparo não é exatamente como feito por aqui. De qualquer forma, a receita é ótima, uma das melhores que já experimentei. Vale a pena acrescentar os pimentões e o vinho branco nessa receita tão tradicional. 

Ingredientes:

4 coxas de frango
4 sobrecoxas de frango
1 colher (chá) de colorau
1/2 cebola cortada em fatias
1/2 pimentão vermelho em fatias
1/2 pimentão amarelo em fatias
2 dentes de alho picados
200 ml de vinho branco seco
10 quiabos cortados em pedaços na diagonal
1 tomate picado
100 ml de água
sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de azeite ou óleo para refogar o frango

Para temperar o frango:
1 colher (sopa) de lemmon pepper
1 colher (chá) de sal
suco de 2 limões
1/2 colher (chá) de sal grosso

Preparo:

Tempere o frango e deixe reservado por 1 hora. Usei os ingredientes listados, mas pode ser temperado como preferir. 

Aqueça o óleo em uma panela larga, coloque os pedaços de frango e deixe dourar por 5 minutos. Coloque o colorau, espalhado-o por cima do frango. Vire os pedaços e deixe dourar do outro lado por mais 5 minutos. Retire o frango e reserve.

Escorra um pouco do óleo deixando apenas o equivalente a 1 colher (sopa) na frigideira. Coloque a cebola, os pimentões, o tomate e o alho e deixe dourar por cerca de 5 minutos. Acerte o sal e a pimenta (acrescentei 1 colher de café de sal e uma pitada de pimenta). Coloque o vinho e retorne o frango para a panela. Deixe cozinhar tampado por 10 minutos. Coloque o quiabo picado e a água e deixe cozinhar até o frango ficar macio (mais 15 minutos). 

Foto por Herlandes Tinoco

13 de nov de 2012

Torta de pão de mel com sorvete

Natal é a época certa para receitas com especiarias. Esse pão de mel recheado com sorvete é garantia de uma sobremesa que agrada a muita gente. Dá um certo trabalho, pois é necessária a montagem, mas garanto que compensa! 

Para que o sorvete não fique escorrendo (como na foto aí embaixo) sugiro colocar o bolo também em cima da forma na montagem, para que ao virar o bolo fique embaixo. Corte o bolo em fatias finas ou dobre a receita abaixo para que ele possa cobrir toda a forma.

Ingredientes:

Pão de mel
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de canela em pó
3 colheres (sopa) de mel
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (café) de cravo em pó

Recheio
2 xícaras (chá) de sorvete de chocolate
2 xícaras (chá) de sorvete de creme

Calda:

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) cheia de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Preparo:

Para o pão de mel, misture em uma tigela o leite, açúcar, canela, cravo e mel. Peneire o chocolate, a farinha e o fermento e encorpore até ficar uma massa lisa. Transfira para uma forma pequena (usei quadrada - 20 cm) untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido (180 graus) por 30 minutos. Retire e deixe esfriar.

Depois de frio, corte-o em fatias finas. Forre uma forma de bolo inglês pequena com papel filme (molhe com um pouco de água antes para que o papel filme grude na forma) e vá colocando as fatias de pão de mel no fundo e laterais (reserve um pouco para cobrir a torta). Nessa hora não se preocupe com o formato, pois depois de gelado ele fica uniforme. 

Recheie com uma camada de sorvete de chocolate, alisando com uma colher e  em seguida, uma camada de sorvete de creme. Cubra com o bolo e leve ao congelador por 4 horas. Ao servir, descongele com 15 minutos de antecedência. 

Para a calda, leve a manteiga, o chocolate e o açúcar ao fogo até derreter.

Foto por Herlandes Tinoco

11 de nov de 2012

Creme de gorgonzola no pão italiano

Aprendi essa receita ontem na casa de um casal de amigos e como tudo que é bom tem que ser compartilhado, aí está.

O creme de queijo bem quente acompanhado de pedaços de pão italiano crocante é simplesmente ideal para uma noite chuvosa. 

André, não consegui pensar em outro nome que não esse. Espero que esteja de acordo e traduza a maravilha que é essa receita.

Ingredientes (rende 2 pães):

2 pães italianos
150 g de queijo gorgonzola
100 g de requeijão cremoso
250 g de queijo catupiry
1 caixinha de creme de leite

Preparo:

Coloque o requeijão, o catupiry e o gorgonzola em pedaços em uma panela. Aqueça em fogo baixo até que o queijo derreta. Acrescente o creme de leite e misture. 

Corte a tampa do pão, retire o miolo e acrescente metade do creme. Tampe. Envolva o pão com papel alumínio, coloque-o em um tabuleiro e leve para esquentar por 15 minutos. Retire e sirva.




4 de nov de 2012

Mousse de Coco com Manga

Nesse calor, nada melhor que uma sobremesa gelada e com frutas. Essa mousse de coco com uma calda grossa de manga é super prática e fácil, além de ser deliciosa. 

Ingredientes:

Mousse:
1 vidro de leite de coco pequeno
1 lata de leite condensado
1 pacotinho de gelatina sem sabor (12 g)
1/4 xícara (chá) de água

Calda de manga:
1 manga Haden madura 
1/2 xícara (chá) de açúcar 

1 colher (sopa) de coco ralado para enfeitar

Preparo:

Dissolva a gelatina sem sabor: esquente 1/4 xícara (chá) de água e coloque a gelatina aos poucos, mexendo bem até que dissolva. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite de coco e a gelatina sem sabor. Transfira para potinhos e leve para gelar por 2 horas.

Descasque e pique a manga. Bata no liquidificador. Leve ao fogo a manga batida junto com o açúcar até ferver. Deixe esfriar e despeje sobre a mousse de coco. Enfeite com hortelã e coco ralado e leve para gelar por mais 1 hora antes de servir.

Foto por Herlandes Tinoco


2 de nov de 2012

Farfalle com alcachofra, parmesão e limão

Gosto bastante das receitas do Jamie Oliver. Acho-as bem práticas e os ingredientes podem ser adquiridos com facilidade. Fico assistindo aos vídeos dele, que traduzem bem o que penso sobre cozinhar: a forma prática com que prepara os pratos, a maior preocupação com o sabor do que com a aparência, o uso de muitas ervas e temperos, etc.

Lendo o Jamie Oliver: o chef sem mistérios, achei essa receita de massa com alcachofra, limão e parmesão em molho de creme de leite e chamei uma amiga para experimentar. O resultado foi um prato refrescante devido a hortelã, salgada na medida certa pelo parmesão e ainda com o sabor azedinho do limão siciliano no creme.


Ingredientes (para 2 pessoas):

250 g de farfalle
1/2 cebola picada
2 alcachofras fatiadas (comprei em conserva dessa vez)
suco de 1 limão (usei siciliano)
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga
pimenta do reino e sal a gosto
50 g de queijo parmesão ralado
6 folhas de hortelã picadas

Preparo:

Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem e reserve.

Aqueça a manteiga em uma panela larga e doure a cebola. Acrescente as alcachofras picadas e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente os temperos e o suco de limão. Coloque o creme de leite fresco e o queijo e deixe derreter. Misture a massa ao creme e sirva com a hortelã picada.

Foto por Herlandes Tinoco

29 de out de 2012

Nhoque ao molho cremoso

Essa receita é mais uma sugestão de molho. Gosto de preparar os nhoques, até mesmo para poder acrescentar um ingrediente diferente, como espinafre, abóbora ou gorgonzola à massa, mas na falta de tempo, compro a massa pronta mesmo.

Esse prato foi feito com essa massa italiana, que tem um preço bem acessível e é deliciosa. O molho leva tomates, manjericão,  cenoura e creme de leite. Por levar cenoura, o molho fica mais grosso e é necessário colocar um pouco de água no preparo. 

A quantidade de molho parece ser muita inicialmente, mas é ideal para que o nhoque fique solto quando for levado ao forno. Escolha, por isso, uma travessa mais larga (usei uma oval de 30 x 23 cm).

Ingredientes:

500 g de nhoque
1 cenoura grande picada
1 lata de tomate pelati
1/2 cebola 
1 dente de alho grande 
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
pimenta do reino a gosto
noz moscada a gosto
1 bouquet garni ou um ramo de ervas de sua preferência
1 caixinha de creme de leite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão
150 ml de água

Preparo:

Descasque e pique a cenoura em rodelas. Cozinhe e reserve. Pique a cebola e o alho. Aqueça a manteiga em uma panela larga e doure a cebola. Quando a cebola começar a dourar, acrescente o alho e deixe dourar também. Acrescente a cenoura e o tomate pelati picado com o caldo. Coloque o açúcar e as ervas. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Acrescente a água e deixe ferver por 5 minutos. Prove o tempero e acerte o sal. Retire o bouquet garni (ou o raminho de ervas) e bata o molho no liquidificador. 

Cozinhe o nhoque conforme instruções da embalagem. Coloque metade do molho em uma travessa larga, acrescente os nhoques cozidos e cubra com a outra metade do molho. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao formo até o molho começar a ferver (20 minutos). Sirva.






27 de out de 2012

Pudim de laranja

Ainda não tinha experimentado pudim com cítricos. Essa sobremesa, bem comum em Portugal, não é tão consumida por aqui, mas não deixa nada a desejar ao pudim tradicional. 

Preferi usar potinhos individuais, mas pode ser feito também em forma de pudim.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
300 ml de suco de laranja
5 ovos

Para a calda: 
100 ml de água
4 colheres (sopa) de açúcar

Preparo:

Faça a calda primeiro. Misture em uma panela o açúcar e a água até dissolver. Misture, em fogo baixo, até ferver. Quando ferver, pare de mexer e deixe no fogo até engrossar (10 minutos). Se quiser uma calda mais escura, deixe mais tempo. Despeje a calda nos potinhos ou na forma e gire-os até cobrir todo o fundo. Deixe esfriar e endurecer.

Bata o leite condensado, o suco de laranja e os ovos no liquidificador. Despeje sobre a calda fria. Leve para assar em banho maria por 50 minutos (forno a 160-180 graus). Depois de assados, deixe esfriar e leve a geladeira por, pelo menos, 4 horas.

Ao desenformar, esquente um pouco o fundo do pote ou forma acima da chama do fogão para que a calda derreta (30 segundos são suficientes). 

Foto por Herlandes Tinoco

15 de out de 2012

Frango Oriental



De vez em quando bate uma vontade de comer uma carne com bastante gengibre. Acho o aroma e o gosto maravilhosos. 

Esse frango a passarinho foi um acerto para um almoço rápido e diferente.

O ingrediente menos comum é o molho de peixe, que pode ser encontrado em alguns supermercados. Ele dá um sabor diferenciado ao prato, mas sem ele também fica ótimo.


Ingredientes:

1 kg de frango a passarinho
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
4 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de gengibre picado
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de molho de peixe
4 colheres (sopa) de shoyu
130 ml de suco de laranja
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de óleo vegetal
2 pimentas dedo de moça picadas sem semente
sal a gosto


Preparo:


Limpe o frango. Tempere com sal, gengibre picado, alho picado e açúcar. Aqueça o óleo de gergelim e o óleo vegetal em uma wok ou frigideira larga. Doure a cebola e os pedaços de frango temperados por 5 minutos. Depois de selados, acrescente o caldo do tempero na frigideira. Acrescente metade do suco de laranja e deixe cozinhar por 20 minutos. Acrescente o molho de peixe, o shoyu e o amido de milho dissolvido no restante do suco de laranja. Junte a pimenta e deixe cozinhar mais 5 minutos. 

Foto por Herlandes Tinoco

12 de out de 2012

Risoto de Alcachofra, Cogumelos e Parma

Eu e uma amiga sempre vamos comer uma pizza que leva presunto Parma, alcachofra, cogumelos e salsinha. Resolvi testar um risoto com os mesmos ingredientes e o resultado foi um prato leve, que combina o suave sabor da alcachofra com o salgado do presunto cru.

Para esse prato usei caldo de legumes caseiro, mas pode ser substituído por 1 cubo de caldo de legumes dissolvido na quantidade de água indicada (1,2 litros).

Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
150 ml de vinho branco seco
1,2 litros de caldo de legumes 
2 colheres (sopa) + 1 colher (chá) de manteiga
1/2 cebola pequena em cubos
100 g de presunto Parma
2 fundos de alcachofra (já comprei prontos)
3 cogumelos Paris fatiados ou 150 g de champignons
1 colher (sopa) cheia de queijo parmesão ralado
salsinha a gosto (usei 1/3 do maço)

Preparo:


Para o caldo de legumes, dissolva um cubo ou um potinho de caldo em 1,2 litros de água. Deixe o líquido fervendo enquanto prepara a receita.


Cozinhe as alcachofras em água por 10 minutos. Retire e corte em lâminas. Corte o cogumelo em fatias. Coloque 1 colher (chá) de manteiga em uma panela e refogue os cogumelos e a alcachofra. Reserve.

Derreta 1 colher (sopa) de manteiga em uma panela (a mais larga que tiver) e refogue a cebola. Acrescente o arroz e deixe refogar por 5 minutos. Sempre mexendo o arroz, coloque o vinho e deixe o líquido reduzir (aproximadamente 5 minutos). Acrescente uma concha do caldo fervente por vez até o arroz ficar al dente (prove e veja se está um pouquinho duro - como se precisasse cozinhar mais 5 minutos se fosse um arroz comum). Coloque os cogumelos e a alcachofra. Acrescente o queijo e 1 colher (sopa) de manteiga. Misture bem. Ao servir, coloque o presunto Parma picado e a salsinha picada por cima do risoto. 



Foto por Arthur Rezende

29 de set de 2012

Chocolate Quente com Marshmallows

Não sou tão fã de marshmallows, mas como eu os vejo em casa o tempo todo, pensei em utilizá-los em um bolo ou uma bebida quente. 

Nessa receita, ele dá cremosidade ao chocolate quente ao mesmo tempo que o adoça. 

Ingredientes:


300 ml de leite 
100 grs de chocolate meio amargo picado
2 marshmallows
1 colher (sopa) de creme de leite
canela em pó para polvilhar


Preparo:


Coloque o leite e o chocolate em uma panela e leve ao fogo para derreter. Desligue quando começar a ferver. Transfira para um copo e coloque os marshmallows. Coloque uma colher de creme de leite por cima e polvilhe canela.


Foto por Herlandes Tinoco

28 de set de 2012

Torta Crumble de Maçã

Não resisto a maçãs verdes toda vez que vou ao supermercado. Sempre que vejo uma, já penso em uma torta saindo do forno.

Dessa vez, resolvi ser prática e usar uma massa semi-laminada comprada pronta. No recheio, maçãs assadas com doce de leite e cobertas por uma farofa crocante.

Ingredientes:

4 maçãs verdes descascadas em fatias finas
2 xícaras (chá) de doce de leite
suco de 1 limão
1/2 pacote de massa semi-laminada pronta
1/2 xícara de açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas (ou nozes)

Preparo:

Abra a massa com um rolo. Reserve. Unte uma forma ou refratário redondo de 20 cm de diâmetro e coloque a massa. Aperte o fundo e as laterais com a mão para que fique junto a forma. Apare as bordas.

Asse a massa em forno pré-aquecido (180 graus). Para que a massa não se solte da forma, coloque um pedaço de papel manteiga (ou alumínio) untado em cima da massa e preencha a base com feijão. Asse por 15 minutos. Retire o papel e o feijão e reserve a massa assada.

Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas. Esprema o suco de limão sobre elas e misture para que todos os pedaços sejam molhados pelo suco. Distribua as maçãs sobre o doce de leite. 

Misture a farinha com as amêndoas, o açúcar e a manteiga gelada até formar uma farofa. Espalhe sobre as maçãs e leve ao forno até corar (cerca de 30 minutos). Sirva com sorvete de creme.


Foto por Herlandes Tinoco

16 de set de 2012

Filé com gorgonzola no pão italiano

Esse aperitivo sempre faz sucesso na hora de receber os amigos. O ideal é preparar uma porção generosa de carne para repor e separar fatias de pão a parte. Outra opção é ir fatiando o pão a medida em que se come a carne.

A receita está utilizando filé mignon, mas você pode utilizar outro corte de carne, se preferir. O preparo do molho é bem simples: para cada 400 gramas de carne limpa e picada em cubos, acrescente 150 gramas de queijo gorgonzola picado e 1 caixinha de creme de leite. Para temperar, 1/2 cubo de caldo de carne ou o tempero que preferir. Essa quantidade serve 4 pessoas.

Ingredientes:

400 g de filé mignon
150 g de queijo gorgonzola picado
1/2 cubo de caldo de carne
1 caixinha de creme de leite
1/3 de xícara (chá) de leite
1 pão italiano
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Limpe a carne, pique em cubos e tempere com pouco sal e pimenta (1/2 colher de café de sal e uma pitada de pimenta, aproximadamente). Aqueça uma frigideira com óleo e frite a carne por 5 minutos. Coloque a carne aos poucos para que não solte água. Retire e reserve. Na mesma panela em que fritou a carne, coloque o caldo de carne e o leite e misture até dissolver. Acrescente o queijo e deixe-o dissolver também. Misture o creme de leite e a carne. 

Faça um buraco no pão italiano, separando as fatias para acompanhamento. Recheie com o filé com gorgonzola e sirva.

Foto por Herlandes Tinoco


4 de set de 2012

Linguado no papilote

A ideia inicial era fazer um linguado com creme de shiitake, mas vendo azeitonas, alho poró e tomates na geladeira, não resisti a combiná-los com o peixe. 

De tão simples, nem pode ser considerada uma receita. É só juntar tudo, colocar pra assar e está pronto em alguns minutos. 


Ingredientes:

1 kg de filé de linguado (5 filés)
1 alho poró
100 g de azeitonas verdes
10 tomates cerejas
sal e pimenta a gosto
azeite a gosto
5 ramos de tomilho

papel manteiga para os papilotes

Preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta. Corte o papel manteiga em forma de coração e coloque os filés em um dos lados da metade do papel. Pique o alho poró em rodelas (despreze a parte mais verde), a azeitona, o tomilho e os tomates. Disponha sobre o peixe e regue com um pouco de azeite. Feche o coração de papel e enrole as bordas. Leve para assar por 30 minutos. Regue com mais azeite ao servir.



Fotos por Cynthia

26 de ago de 2012

Manjar de Chocolate

Receita bem tradicional de manjar de chocolate para aqueles dias em que você quer uma sobremesa mais prática e sem erro.

Essa receita me lembrou muito a época do Brigadeirão, tem um gosto similar, porém sem o leite de côco que era utilizado em uma das receitas que fazia. 


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
3 ovos
1 xícara (chá) de chocolate em pó

Cobertura:
1 colher (sopa) de cacau em pó
200 ml de leite
1/2 colher (sopa) de amido de milho

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte uma forma de pudim com manteiga e despeje a mistura. Leve para assar, em banho maria, por 60 minutos (eu gosto de colocar por cima da forma a tampa de uma panela). Desligue, deixe esfriar e leve para gelar por 1 hora. Com a ajuda de uma faca, solte o manjar da forma e vire em um prato. Reserve.

Prepare a cobertura, batendo todos os ingredientes no liquidificador e levando para o fogo até ferver e engrossar. Desligue, espere esfriar e jogue sobre o manjar.

Foto por Cynthia

22 de ago de 2012

Rigatoni a moda da Córsega e o Tempero da Vida

Como todos que gostam de cozinhar, vivo procurando filmes e livros que tratam do tema. Mesmo antigo, só há um tempo atrás assisti ao filme grego O Tempero da Vida, que como o próprio nome já diz faz uma analogia entre os temperos culinários e os temperos da vida: assim como um tempero escondido na comida a torna mais saborosa, os temperos da nossa vida também não estão aparentes todo o tempo, mas fazem toda a diferença.  

O filme também aborda as diferenças culturais entre gregos e turcos e as semelhanças entre a cozinha dos dois países. A idéia de dividir o filme em três partes: antepasto, prato principal e sobremesa foi fantástica.

A canela é um dos principais temperos abordados no filme. Em uma das cenas, o dono de uma loja de temperos sugere para uma cliente: "Coloque canela. A canela faz as pessoas olharem nos olhos das outras. Se quer dizer sim, adicione canela". Perfeito, né?

Folheando uma coleção da Folha de São Paulo, achei essa receita de Rigatoni a moda da Córsega. Para minha surpresa, tinha canela no molho da carne. Pouca canela, bem suave, mas que deixou um aroma divino no molho.


Ingredientes:

300 g de rigatoni

500 g de filé mignon
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cebola grande
200 g de cogumelos (usei champignon mesmo, mas você pode usar Paris)
1 bouquet garni (uso um comprado pronto, mas você pode usar ervas a gosto amarradas)
3 ramos de tomilho
2 dentes de alho picados
3 cebolinhas picadas
300 ml de vinho branco seco
200 ml de água
1 colher (chá) de canela
3 colheres (sopa) de óleo 
parmesão ralado para servir

Preparo:

Corte a carne em cubos. Tempere com sal e pimenta e reserve. Misture a farinha com uma pitada de sal e pimenta. Empane os cubos de carne na farinha. Aqueça 2 colheres de óleo em uma frigideira e frite os cubos, aos poucos. Deixe-os selar de todos os lados e retire-os com uma escumadeira. Reserve.

Corte a cebola ao meio e em fatias finas. Na mesma frigideira que selou a carne, acrescente o restante do óleo e frite a cebola até murchar. Acrescente o alho picado e a carne. Deixe refogar por 3 minutos e acrescente o vinho. Deixe o vinho evaporar por 5 minutos. Acrescente a água, a canela, os cogumelos, a cebolinha, o tomilho, o bouquet garni, uma pitada de sal e tampe. Deixe cozinhar por 30 minutos, em fogo baixo. Retire o bouquet garni.

Prepare a massa conforme instruções da embalagem. Escorra e disponha o molho sobre ela. Se quiser, sirva com parmesão ralado.

Foto por Herlandes Tinoco