30 de jun de 2012

Aperitivo de tomate seco

Esse aperitivo é super simples e já até meio batido, mas como eu adoro, resolvi postar. Acho ele perfeito para ser servido antes de um jantar; você come algo leve, deixando o apetite para o prato que virá em seguida.

É só fazer uma pastinha de ricota, rechear os tomates secos e colocar uma noz por cima. Para a pasta de ricota usei 1 xícara (chá) de ricota amassada e temperei com 1 colher (chá) de azeite, 1/8 colher (chá) de sal e uma pitada de pimenta do reino em pó. Enfeite com uma folhinha de manjericão.

Bem práticos e deliciosos!

Foto por Herlandes Tinoco

27 de jun de 2012

Receita de Família: Torta cremosa de frango

Torta de liquidificador todo mundo faz e tem a sua receita. Essa é a que aprendi com a minha sogra e desde então, sempre a faço para lanches.

O diferencial na massa é o acréscimo da batata cozida e amassada. Ela amassa a batata e mistura à massa; eu já bato tudo no liquidificador. O resultado não será aquela massa fofa, mas uma massa bem cremosa. Por cima, ainda vai um creme de queijo gratinado.

Dessa vez utilizei somente metade da receita, pois já é suficiente para um pirex médio (30cm comprimento). Se quiser maior, dobre a receita.

O recheio foi vegetariano, mas pode ser substituído por qualquer outro: carne, frango, tomate seco, tomate e queijo, etc.

Ingredientes:

Massa:
1/4 xícara (chá) de óleo
1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 batata média cozida e sem casca

Recheio:
2 tomates sem sementes picados
1/2 xícara (chá) de milho cozido
1 colher (sopa) de salsinha picada
300 g de azeitonas picadas
1/2 colher (sopa) de fondor
8 pimentas biquinho picadas (em conserva)

Cobertura:
150 g de queijo ralado - minas curado ou parmesão (usei minas curado)
2 ovos
1/2 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite

Preparo:

Massa: Bata tudo no liquidificador. Comece pelo ovo, óleo e leite e depois acrescente os demais ingredientes. Deixe a batata cozida (picada em pedaços pequenos) por último. Unte um pirex com manteiga e despeje a massa.

Recheio: Misture todos os ingredientes em uma tigela e tempere com o fondor. Espalhe sobre a massa e alise para que fique uniforme.

Cobertura: Bata tudo no liquidificador e despeje sobre o recheio até que toda a superfície esteja coberta.

Leve para assar em forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que enfiando um palito na torta, ele saia limpo.



Fotos por Cynthia Brant

25 de jun de 2012

Bacalhoada

Adoro pratos com bacalhau, pois além de serem deliciosos, sempre são práticos e já vem com o acompanhamento pronto. É só servir com arroz e mais nada.

Essa bacalhoada foi feita com bacalhau desfiado, daqueles que você compra em bandejinhas no supermercado. Você basicamente só tem que juntar os ingredientes e regar com muito azeite.

Ingredientes:


400 g de bacalhau desfiado dessalgado
2 batatas grandes em rodelas
10 tomates cerejas cortados ao meio
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
1 cebola em rodelas
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
1/2 pimentão vermelho em tiras
azeite a gosto


Preparo:

Coloque o bacalhau para dessalgar: cubra-o com água e leve à geladeira por 24 horas, trocando a água pelo menos três vezes nesse tempo. 

Descasque as batatas, corte-as em rodelas e cozinhe-as no microondas por 2 minutos, conforme explicado aqui. Unte um pirex com azeite, espalhe o molho de tomate, coloque a cebola em rodelas, o bacalhau, o pimentão, as batatas, as azeitonas e os tomates. Regue com mais azeite e leve para assar por 30 minutos. 


Foto por Cynthia Brant

20 de jun de 2012

Creme de alho poró, batata e cenoura

Noites frias pedem um creme bem quente acompanhado de um pão crocante ou no pão crocante, como nessa receita. Esse creme, apesar de ser uma variação do vichyssoise (somente de batata e alho poró), tem um sabor bem diferenciado pelo acréscimo da cenoura, do louro e da manteiga. 

Façam e verão o perfume que fica na cozinha ao prepará-lo!

Para servir no pão, é só retirar a tampa, escavar um pouco o miolo, selar com um pouco de azeite ou manteiga e acrescentar o creme. 

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga
2 alho-porós picados (somente a parte branca)
1 batata média 
1 cenoura média
700 ml de caldo de legumes (ou 2 cubos de caldo dissolvidos nos 700 ml de água)
2 folhas de louro
pimenta do reino a gosto (usei duas rodadas do moedor de pimenta = 1/2 colher de café)
4 colheres (sopa) de creme de leite
Preparo:
Descasque a batata e a cenoura e pique-as em rodelas grossas. Lave o alho poró e pique-o em pedaços grosseiros. Aqueça uma panela, derreta a manteiga e refogue o alho poró. Coloque a  pimenta. Acrescente a batata e a cenoura e o caldo de legumes. Coloque as folhas de louro e deixe no fogo até que as cenouras estejam cozidas. Retire então as folhas de louro e bata o restante no liquidificador por 5 minutos. Volte para a panela para aquecer. Quando for servir, coloque uma colher (sopa) de creme de leite em cada prato e decore com salsinha. 


Fotos por Herlandes Tinoco

Receita retirada do The Soup Book.

19 de jun de 2012

Receita de Família: Pão de Queijo + dica para congelar

Fim de semana no sítio é sinônimo de muita, mas muita comida feita pela minha sogra. Aproveito para aprender a fazer pratos mais tradicionais da comida mineira, quitutes, doces, caldos, bolos, etc. Para poder repassar as receitas, coloquei uma página nova no blog intitulada Receitas de Família.
Acho que fazer uma massa ou um risoto é muito mais simples do que um bom feijão tropeiro, uma galinhada ou um tutu de feijão perfeito. Geralmente são pratos que passam de uma geração para outra e nem sempre se aprende na net. O mesmo vale para aquele pão de queijo, onde cada família tem a sua receita preferida. 
Apesar de ser simples o preparo do pão de queijo, está explicado em detalhes abaixo e com foto do passo a passo. A receita rende bastante (100 unidades) e a dica para congelar também está descrita e ilustrada abaixo. É só deixar a preguiça de lado e ir pra cozinha!

Ingredientes:

1 copo* (menos 1 dedo) de óleo vegetal
1 copo* (menos 1 dedo) de leite integral
1 copo* (menos 1 dedo) de água
1 colher (sopa) cheia de sal
350 g de queijo minas curado ralado
7 a 9 ovos (usei 7 ovos e 1 clara)
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de fubá
1 kg de polvilho doce
*copo de requeijão

Preparo:

Misture o óleo, a água e o leite em uma panela e leve para ferver. Coloque o polvilho em uma tigela grande e derrame a mistura que ferveu sobre ele. 

Misture bem com uma colher de pau até que comece a ficar esfarelado e amorne.


Depois de morno, acrescente o fubá e a manteiga e continue a esfarelar com as mãos (cerca de 5 minutos).

Acrescente os ovos e continue a trabalhar a massa com as mãos. Faça movimentos de cima para baixo como se estivesse sovando um pão. Quando a massa estiver lisa e homogênea, acrescente o queijo e misture mais um pouco para homogeneizar.

Unte a mão com óleo e enrole as bolinhas. Leve para assar em forno pré-aquecido (180 graus) por cerca de 30 minutos. 


Se for congelar, faça as bolinhas, coloque-as em um tabuleiro e leve ao freezer para que fiquem firmes e possam ser colocadas em um saco plástico sem grudar. Quando colocar nos saquinhos, puxe o ar com um canudinho, segure a ponta do saco e dê um nó. 


Outra forma de retirar o ar é colocar o saco dentro de um pote com água. Segure o saco bem rente ao alimento e dê um nó. Bem simples e prático e você não precisa comprar máquinas para retirar o ar dos saquinhos.

Fotos por Cynthia Brant

11 de jun de 2012

Linguini ao ragu de alcatra e vinho tinto

Sugestão de uma massa deliciosa com molho aromático de alcatra e vinho tinto.

A minha preferência para massas são aquelas mais secas, sem muito molho e mais vegetariana, mas esse molho de carne compensa. Por ser feita na panela de pressão, a carne quase que desmancha na boca. O molho é suave e a calabresa e o bacon estão em uma quantidade ideal, não o deixando pesado.

A receita serviu bem 3 casais. Adapte a quantidade de massa e carne caso faça para um número reduzido de pessoas.

Ingredientes:

500 g de linguini (ou outra massa de sua perferência)
6 bifes de alcatra finos
200 g de bacon picado
1/2 cebola picada
300 ml de vinho tinto
1 linguiça calabresa picada em cubinhos
500 ml de caldo de carne (1 cubo dissolvido em 500 ml de água)
1 dente de alho picado
3/4 xícara (chá) de molho de tomate
2 colheres (sopa) de óleo vegetal para refogar
sal e pimenta do reino a gosto
queijo parmesão ralado a gosto
azeite

Preparo:

Tempere os bifes com sal e pimenta. Aqueça 1 colher de óleo vegetal em uma panela e apenas sele os bifes. Reserve.

Na panela de pressão, coloque o restante do óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente o bacon e a calabresa e frite. Acrescente os bifes e o vinho tinto. Deixe o vinho evaporar por cerca de 5 minutos. Junte o molho de tomate e o caldo de carne e tampe. Assim que começar a chiar, espere 10 minutos e desligue. Retire os bifes, corte-os em tiras ou pedaços e volte para o molho.

Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem. Depois de escorrida, coloque um pouco de azeite para que não grude, pois a massa é servida separada do molho. Leve à mesa a massa, o molho e o queijo parmesão.

Foto por Herlandes Tinoco

10 de jun de 2012

Torta de Morangos

Essa receita é daquelas sem erro, simples e deliciosa. Aprendi com uma amiga e sempre que faço é um sucesso em casa.

Lembro que tínhamos que esperar a época de morangos para fazê-la, o que só ocorria em agosto. Agora, com morangos o ano inteiro, sempre é hora para essa torta.

Ingredientes:

Para o pão-de-ló:
8 colheres (sopa) de leite morno
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos (clara e gemas separadas)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio e cobertura:
3 caixas de morangos
500 ml de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de açúcar


Preparo:

Pão-de-ló: Aqueça o leite e reserve. Bata na batedeira 4 colheres (sopa) de leite morno com 2 gemas e 1 xícara de açúcar por 5 minutos. Acrescente novamente 4 colheres (sopa) de leite morno, 2 gemas e 1 xícara de açúcar. Bata por mais 5 minutos. Acrescente a farinha de trigo peneirada e o fermento e bata até formar um creme liso. Bata as claras em neve e incorpore à massa, bem devagar.

Unte uma forma redonda, cubra a base com um círculo de papel manteiga, unte novamente e enfarinhe. Despeje a massa e asse em forno pré-aquecido (a 180 graus) por 30 minutos ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar e desenforme. Apare as laterais para que não fique nenhuma parte mais dura. Corte ao meio. 


O bolo pode ser montado em cima de um prato ou dentro de uma forma de aro removível, caso tenha. Nessa receita usei uma forma redonda de 30 cm de diâmetro para assar e montei o bolo em uma forma removível de 23 cm.

Recheio: Separe alguns morangos para enfeitar. Retire as folhas e fatie o restante. Coloque-os em uma tigela e cubra com 2 colheres de açúcar. Deixe 20 minutos para formar uma calda.

Bata o creme de leite fresco gelado na batadeira até o ponto de chantilly. Acrescente 2 colheres de açúcar enquanto estiver batendo.

Molhe a base do bolo com a calda que soltou dos morangos, espalhe os morangos por cima e uma camada de chantilly. Cubra com a outra parte do bolo e espalhe o chantilly por cima e nas laterais. Decore com morangos e sirva.

Foto por Herlandes Tinoco

6 de jun de 2012

Pudim de Chocolate e Cerveja

Tem receitas que a gente vê e fica morrendo de curiosidade para ver se é boa mesmo. Foi o caso desse pudim de chocolate com cerveja e pão do Bem Simples. Duvidei até o último momento que ficasse bom, mas não é que ficou! Muito bom, por sinal. 


A aparência é de um pudim de pão tradicional, daqueles que levam o pão em pedaços. O sabor nada lembra cerveja e sim um pudim de chocolate com pedaços macios do pão e ao mesmo tempo crocante das castanhas e nozes. 


A receita original está no link acima e a levemente adaptada abaixo.


Ingredientes:


1 garrafinha de cerveja preta
1/2 xícara (chá) de creme de leite de caixinha
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
2 xícaras (chá) de chocolate ao leite em pedaços
2 pães de sal amanhecidos cortados em cubos pequenos
4 ovos
2 colheres (café) de essência de baunilha (opcional)
100 g de mix de castanhas em pedaços (usei castanha do pará e nozes)


Preparo:


Misture em uma panela o açúcar e a cerveja. Cozinhe em fogo alto até que ferva. Abaixe o fogo, acrescente o chocolate e misture a até derreter. Desligue e acrescente o creme de leite. Deixe esfriar por 10 minutos e reserve. Bata os ovos com a essência de baunilha na batedeira por 5 minutos e misture ao creme de chocolate já morno. Acrescente o pão em pedaços e misture para que o pão absorva todo o líquido. Transfira para um pirex untado e enfarinhado. Cubra com castanhas e nozes picadas. Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos. Deixe esfriar e leve para gelar.

Foto por Cynthia Brant



Foto por Herlandes Tinoco

 

4 de jun de 2012

Filé com Molho de Vinho do Porto e Figos

Ainda não tinha experimentado o vinho do Porto em molhos, apesar de adorar esse ingrediente. Nos almoços de família em casa, a preferência é sempre por um filé e quis variar o tradicional molho madeira, que sempre faço.

Para essa receita não usei muita coisa, apenas um preparado de carne (esse aqui) com o vinho do Porto e um pouco de mostarda. O caldo de carne pode substituir o preparado.

Escolhi os figos para acompanhar o molho, pois adoro uma comida agridoce. Acho que também combina com tomate seco, se preferir.

Esse foi servido com risoto de aspargos e batatas noisette assadas.

Ingredientes:

1 kg de filé mignon limpo
1 litro de preparado ou caldo de carne (3 colheres de sopa do preparado ou 2 cubos de caldo de carne)
1 colher (sopa) cheia de mostarda (usei Dijon)
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
100 ml de água para dissolver a farinha
1/2 lata de figos em calda escorridos
sal e pimenta do reino a gosto
óleo e manteiga para fritar os filés

Preparo:

Corte os filés em fatias de 1 dedo de espessura. Tempere com sal e pimenta a gosto. Aqueça uma frigideira e coloque 1 colher (sopa) de manteiga e 1 de óleo (a manteiga evita que saia muita fumaça da panela na fritura). Frite os filés por 3 minutos se quiser bem passado ou 1 minuto, se preferir um pouco cru no interior. Se soltr muita água, vá descartando-a e acrescentando mais óleo e manteiga.

Aqueça a água, dissolva o preparado ou o caldo de carne e misture ao caldo que ficou na panela da fritura dos filés. Acrescente o vinho do Porto e deixe reduzir pela metade (cerca de 20 minutos em fogo alto). Acrescente a mostarda e a farinha dissolvida na água. Com um fouet ou colher misture rapidamente o molho para que não empelote.

Escorra os figos, pique cada um em 4 pedaços e acrescente ao molho. Disponha os filés em uma travessa e cubra com o molho.


Foto por Herlandes Tinoco